自制沙拉酱的做法_菜谱

准备好所有材料，糖粉、盐和白胡椒粉加入到蛋黄盆中。

打发蛋黄至颜色变浅、体积稍膨胀、细腻浓稠状态。

加1小勺玉米油、大概4～5g左右，搅打均匀，再加入1小勺油、搅打均匀。继续少量加入油、每加一次都要搅打均匀。

加到10次油搅匀后蛋黄糊变得很干。

加入1/4柠檬汁搅匀，蛋黄糊颜色明显变浅、状态重新变稀。

重复上面操作，加油搅打、加到10次左右、加1/4柠檬汁，如此重复直到玉米油全部加完，最后剩1/4的柠檬汁视浓稠状态和味道添加、不一定要全部加完。

我用的朋友农场的柴鸡蛋，做出来的沙拉酱偏黄。因为加了胡椒粉沙拉酱里面有黑色的小颗粒。