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芒果慕斯蛋糕(12/19)
先做戚风蛋糕,将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里应无油无水
将牛奶和玉米油混合均匀
倒入蛋黄混合均匀,倒入白砂糖搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀,无颗粒状态
蛋白挤入柠檬汁,用电动打蛋器打发至硬性发泡
倒入一半蛋白到蛋黄糊里,从下往上搅拌均匀
把蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆里,搅拌均匀,放入预热好的烤箱中层,130度45分钟
出炉冷却后脱模,切出两片
现在做慕斯液,将200克芒果打成泥
吉利丁片用冷水泡软,拿出挤出多余的水,再隔热水融化,倒入芒果泥,混合均匀
淡奶油打发至6分发,我这个打的有点过,最好是有一点纹路就可以了
和芒果泥混合均匀
蛋糕片切出一圈,放入膜具内
倒入慕斯液,再放入一片蛋糕片
再倒入慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上
做镜面,将泡软的吉利丁片隔热水融化,放入芒果泥,混合均匀,倒入蛋糕中,抹平,放入冰箱冷藏1小时
不错,很好吃
第一次做,没有那么完美,慕斯液中的芒果泥都没有打细
成品图