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全麦无糖黑芝麻啤酒欧包(28/29)
准备好需要的材料，啤酒我先倒在杯子里放了气 黑芝麻提前炒香，放凉备用
酵母用的是自己制的全麦酵母
除盐和黑芝麻外所有的材料放入盆中
搅拌至无干粉状态,室温静置60分钟
均匀的撒上盐和黑芝麻
面团均匀揉成团
每隔半小时，折叠面团 折叠的时候用刮板铲起面团拉伸
往面团中间折叠
转动盆,重复拉伸+折叠这个过程5-6次
发酵2.5小时,每隔30分钟折叠一次,共折叠5次
台面撒全麦粉防粘,将面团分成两份
排掉大气泡,按压面饼呈长方形
上下的面团往中间折
捏紧收口
旋转90度,再按压面饼呈长方形
上下的面团往中间折
收紧收口
将面饼两端对应折叠,捏紧
发酵篮提前撒高粉
收口朝上放入撒粉的发酵篮中
盖保鲜膜
放入冰箱,冷藏发酵一夜至两倍大
发酵好的面团扣在烘焙纸上
按自己喜好割口
铸铁锅放入烤箱内预热40-60分钟,预热温度为烤箱的最高温度
预热好之后,将铸铁锅拿出来 揪着烘焙纸,把面团放入铸铁锅中,马上盖好锅盖,放回烤箱中继续烤制
温度依然是最高温度,15分钟后拿掉盖子 继续烤制15-20分钟上色后即可
欧包出炉后放凉至室温,密封保存
这款欧包因为没有糖，用了全麦粉，加入了黑芝麻，吃起来口感粗糙有嚼劲。刚出炉的时候吃起来外皮酥脆，凉透后外韧内软。空口吃可能不太好吃，我切片涂抹了进口芥末酱，加入了烤培根煎鸡蛋还有芝士片，味道棒棒的