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燕麦司康(11/15)
黄油室温下软化。
将面粉和盐倒入软化好的黄油,揉匀。 用手揉搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合后,呈现粗玉米粉的状态。
将牛奶、全蛋液、细砂糖和酵母一起混合均匀。 可以将牛奶等量替换成配方奶或温水,注意温度要在40度以下,让酵母保持活性。
将混合好的液体倒入搓好的面粉里,加入燕麦片。 燕麦片建议选择即食原味燕麦,口感最佳。如果面粉太干,可以稍稍再加点牛奶(清水),但切忌面粉太湿稠。
揉成面团,无干面粉状态即可。 记得整成型就好,切忌过度揉搓面团。司康外酥内软的口感在于避免面粉起太多筋度,过度揉搓面团会使面粉起筋,司康口感会偏硬。
将面团压扁,撒上一半蔓越莓干。 除了蔓越莓,葡萄干或其他果干都可以试试。
对折后再揉成圆球。
重新将面团压扁,撒上剩下的蔓越莓干,再次对折起来,揉成圆球。
将揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上。 如果不着急着吃或想要当早餐,建议冷藏过夜。第二天新鲜制作新鲜出炉,配上果酱牛奶,就是一顿丰富早餐了。
取出冷藏好的面团,压扁。 按压面团时切忌揉搓,只要面团成型不散开就可以了。面饼高度保持在2~3cm最好,不要压得太薄。保持一定厚度的面团非常重要!很多时候司康烘烤过程中不发高,是因为面饼太薄了。
用刀切成8等份。 如果你有模具,也可以用模具做出各种可爱的造型,会更讨宝宝喜欢。
将切好的面团摆入烤盘中,在表面刷上一层全蛋液。 注意只涂表面,不要让蛋液流到司康的四周,否则会影响发高。不抹蛋液也可以,只是成品没那么好看而已。
放入预热到180度的烤箱中,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。
司康烤好后在烤架上稍微放凉一下,即可食用。
奶香浓郁的黄油,和天然酵种的酸性,会让司康的内部组织分外酥松。 燕麦的粗粮口感也会让风味层次变得更丰富,也更加健康。