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心有灵犀椰蓉包(10/20)
将中种原料放入面包机中和成光滑面团,发酵档1小时左右,发酵成2倍~2.5倍大面团,即成中种面团
将除黄油之外的主面团原料放入面包机,同时将中种面团揪成小面团,与主面团原料混合揉制
主面团揉出粗膜
放入黄油,继续揉制
大概20分钟左右就可出手套膜,烤箱预热40℃,将主面团放入烤箱发酵40分钟左右,并在烤箱下层放一碗开水增加烤箱内的湿度
发酵好的面团大概2倍大,进行充分排气
面团充分排气后将面团分成6个小面团,盖保鲜膜静置20分钟
在面团静置过程中,制作椰蓉馅料,软化黄油加入细砂糖蛋液搅拌均匀,加椰蓉搅拌均匀,最后加入牛奶调制湿度适中,如气温较高可将和好的馅料放入冰箱冷冻室速冻一下,然后安相应比例揉成6个椰蓉球待用
将静置好的面团擀成面皮,将椰蓉馅包起来,压扁
擀成长方形
中间对折
再对折一次
中间切一刀,尖头不要切断
将切口向上翻出
整形
面团全部整形完成,烤箱预热40℃,将面包坯子放入进行二次发酵成型,烤箱下层放一碗开水增加发酵湿度
大约40分钟左右,二次发酵成型,面包坯子表面涂蛋液,烤箱预热180℃
烤箱上下火180℃,烤制大约20分钟(视烤箱温度而订)
完美出炉,香气四溢
完美