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红烧排骨(2/10)
红烧排骨要用小肋骨，剁成小段，用清水浸泡，中间换两次水，泡出血水，肉色变白。我这样就省去了焯水，一直不用焯水的办法。
葱姜蒜大料准备好。
锅内放油，平常炒菜的量就行，放入白糖，用铲子不停转圈搅动，直到糖变色琥珀色，焦糖色。最好中小火炒糖色。
迅速倒入排骨，翻炒。
炒到排骨都抓上焦糖色。这样抓上的糖色怎样炖都不会掉色！
放入葱姜蒜大料。
加入一点老抽（不要放多了，不然颜色太深），适量料酒，盐，清水，水量盖过排骨。
大火煮开，转小火炖一个小时左右。
最后大火收汁。
装盘，成品。