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大葱肉包(21/22)
发面。我用面包机发面,花了1.5小时。这张照片是已经发好的面团,被我的一指神功戳露了
揉面。使劲揉,尽量把面团的气泡赶走。揉前面团拍起来是“嘭嘭嘭”, 气泡赶走后是“PIA PIA PIA”.或者切开看,截面的气孔比较少,比较小,就可以了
面团揉成一长条,准备切剂子
切成均匀的剂子。我借用这种硅胶垫,淘宝有卖
擀皮。每个剂子摁扁,擀面杖由下往上擀薄,在大概1/3处停
皮逆时针转,擀面杖继续一点一点擀
擀成这样旁边薄,中间厚的皮
从侧面看
皮擀好了,可以用干净的厨房布盖上,准备馅料。肉馅化冻
我用厨师机帮忙搅拌肉馅。图片里10点方向依次是:黑胡椒粉,五香粉,花椒粉,蚝油。下面是鸡蛋。后来还加了油,生抽。
厨师机可以很轻易地把肉碎搅起胶
盛一点肉碎,放微波炉加热20秒,熟透尝味道,做加减,咸度比炒菜稍微咸一点。加了五香粉,有一种香味,也有一点甘甜。推荐给大家(不喜欢的可以少加或者不加)
加上大葱碎,继续搅拌
最后的状态就是这样。肉馅不能太早准备,会出水,包包子的时候就有点麻烦
舀上两大勺馅料,开始包
捏一个尖角,拇指保持在原位,右手食指把皮往拇指靠拢
捏好一个褶,左手顺时针把包子旋转,右手再捏,慢慢收口
直至形成一个窝。
也可以捏紧
垫上烤箱纸或蒸笼布,放上蒸笼。盖上盖子,醒30分钟
锅里加水,放上蒸笼。大火蒸25分钟。蒸好后不要马上开盖,不要马上开盖, 不要马上开盖(嘿嘿,重要的事情讲三遍),等大概5分钟,开吃!
这张光线不好,有点黄,但是,我删不掉,就将就看吧