将泡软后的莲子取芯。
莲子中央的青绿色胚芽比较苦，如果做到粥里可能宝宝会不太愿意吃，所以可以去掉。不过如果想要清火的效果更好，建议还是保留。
将去芯后的莲子倒入砂锅中，加入洗净后的大米，紫薯丁，倒入800g清水，大火煮开后转中火煮25分钟。
期间注意搅拌，避免糊锅。
大宝宝吃这道粥时，可以加一两块冰糖，做出来带点微甜会更好。
西葫芦洗净后，不需要去皮，用擦丝器擦成细丝。
注意不要擦成末，否则口感没那么丰富。没有擦丝器也可以用刀细细切丝。
加2g盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，让西葫芦腌出水分。
盐加的量不需要多，一点点即可，西葫芦腌出水分再煎，口感会特别鲜香脆爽。如果直接煎的话就会软趴趴，也会影响煎饼效果。
西葫芦丝连同腌制出来的水份一起倒入面粉中，打入2个鸡蛋。
腌出来的水份尽量不要倒掉，一是保留营养，同时也会让味道更香。如果担心盐分，那就倒掉用少许清水代替，但味道会差一些。
煎约3分钟，定型后翻面再煎，煎到两面金黄色后取出。
这道搭配餐做早餐也特别合适。如果嫌煮粥时间太久，可以提前一晚将紫薯、莲子、大米放入电饭锅中，加入适量清水，用预约粥模式，第二天一早就能吃上了。
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