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8寸方形可可戚风蛋糕(1/12)
准备好所需材料。
蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
玉米油和纯牛奶混合，加入蛋黄，用蛋抽搅打均匀。
筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅打至无干粉。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
送入事先预热好的烤箱下层，上下火140度，40分钟。
烤好后戴上隔热手套将蛋糕取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。
完全冷却后脱模。
成品图。