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油焖大虾(10/10)
我买的青虾，因为卖家只有这一种虾了。剪掉虾头前半部分和虾须。如图。
开背，挑虾线。如图。
洗净，用料酒腌制一个小时。最少半个小时。
姜切丝，稍微多些。锅内放油，油量比平时炒菜多些，放入姜丝翻炒几下。
倒入大虾，开始煎，煎至一面发红发黄，大家看清油量，正好每个大虾都在油里，油量不多不少。
翻面煎另一面，让两面虾皮都变红。
开始加入适量盐（大约2克_3克），加入适量白糖，最后加入适量水，水量刚好没过大虾。盐，糖适量，根据自己的口味，喜欢甜，就糖稍微多些，喜欢咸就盐稍微多些。最好一点点加入，尝尝再决定是否加量。
盖上锅盖，大火烧开，转小火焖，大约十分钟左右，再转大火收汁。要留一些汤汁，拌米饭最香！
瞧瞧虾油拌米饭，太香啦！
诱人的油焖大虾出锅啦！