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卤凤爪(4/8)
将所需配料准备齐全，家里香叶没了就没放，一般情况下我会再放两片香叶。这几味香料都是非常常见的，偶尔有其他香料也会加进去，口味重的可以自行调整配比
将鸡爪加一半的料酒焯水洗净，去除指甲斩成段，也可不斩
锅内加少许油，下入除葱和辣椒以外的香料煸香，再加入葱和辣椒煸炒
倒入处理好的鸡爪煸炒，加入另一半料酒煸炒片刻后加糖、老抽煸炒上色，最终加入清水，加入葱结大火炖煮。不同老抽上色效果不一样，可自行掌控。
大火煮开后，撇去浮沫，敞开锅中火炖煮一分钟，以便腥味挥发
将鸡爪转移到电饭煲内，加入三小勺盐，先按再加热五分钟，改成炖汤模式炖煮三十分钟即可，可将炖煮好的鸡爪浸泡在汤汁中以便更加入味。盐的量可根据个人口味添加。
可以用卤鸡爪的汤汁做卤素鸡，先将素鸡切成块，在油锅内煎炸至四周金黄。炸过的素鸡炖煮后不容易化。
将煎炸好的素鸡放入汤内，选择炖汤模式炖煮二三十分钟即可，可在炸好的素鸡上用牙签扎些小孔方便入味，因为我做的汤汁咸度适中，所以炖煮好的的素鸡需要在汤内浸泡二十分钟才能更加入味。