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5度发酵蔓越莓/葡萄土司,各种面包(6/11)
混合所有材料(除了黄油),我用的厨师机,扩展状态加黄油,揉成完全阶段,椭圆后放入碗里面,盖保鲜膜,放冰箱冷藏5度发酵24小时左右,用之前提前拿出来室温放置一会儿。
第二天拿出来,不会回缩哦!有一股淡淡的发酵的香味,拿出来排气。
平均分成三个,椭圆醒发15-20分钟。这种发酵好的我每次醒发15分钟不会回缩哦。醒发好了,按扁用擀面杖擀成长舌状,就是右下角长的那个样子,然后再次按扁撒上蔓越莓干(也可以是葡萄干)(朗姆酒泡了之后要用厨房纸吸干水分哦)卷起来就行。
放入450g土司模具,放入烤箱在烤箱下面放一盆开水,大概一小时把,发到9分满就可以加盖直接放到烤箱180度45分钟。(不用预热烤箱哦)
烤好后立即倒扣,拿出来就是这个,晾凉后用锯齿刀切片
组织很柔软,跟棉花一样!
切片后用口袋装起来,可以冷冻和常温放置,但是不能冷藏哦!不能冷藏!不能冷藏!重要的事说三遍。冷藏加速老化
可以做豆沙毛毛虫面包
肉松面包
豆沙面包
全麦土司也可以,把高筋面粉的三分之一换成全麦粉就行!