香菇泡2个小时，泡发后压出水分，切掉香菇柄，用刀斜着片出两片，备用
光鸡砍成鸡块，大小适中，一口一块的大小，并用盐，生粉腌制
热锅下少许油，放入剩下的料头葱姜爆香，再加入香菇炒香后加入调味料（盐，糖，味精，老抽，蚝油），放入适量的清水小火焖熟，捞出时将葱姜挑出
热锅下油，放入多量的油，烧热，至100度，将鸡肉放下去泡油炒5~10秒即捞起（土豆不是这个菜的）
热锅下油，放入姜蒜爆香，放入鸡肉和香菇翻炒一下，加入料酒炒一下，再加入调味料（盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，蚝油，麻油），加入清水大火烧开，小火焖制3~5分钟，待收汁时放入适量的湿淀粉勾芡，放入葱段翻炒一下，放入包尾油即可
