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花样面食之《麦田的守望》#福临门好面用芯造#(10/18)
准备食材。 选用的是福临门麦芯多用途小麦粉:800g,粉质细腻,成品洁白且蓬发良好。酵母:5g、无铝泡打粉:1.5g,红曲粉:2g;抹茶粉:2g,竹炭粉:微量;
准备食材。红枣:250g。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
准备食材。 南瓜(小):1/4个、将南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制,这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀,取出一部分面粉,用南瓜泥和出黄色面团。其余面粉分成三份,其中最多的一份和成原色面团,其余两份加入抹茶粉、红曲粉分别和成彩色面团。将面团放在不同的容器,盖上保鲜膜,温暖处进行发酵。
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的黄色面,切若干个小剂子,用来做围边,不要太大。将剂子搓成小条儿。取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型,作为围边备用,围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。
取一块原色面团,用擀面杖擀出一个面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
再铺上一个比上一步骤大一些的面片,作为顶盖。我是用两种颜色的面团润色后做出的,这样可以更加形象。
分别做出太阳、白云、母女两人的裙子、麦穗这些元素配件。
用微量的竹炭粉搓出一些黑色的面,做人物的头发。用白色的面做出人物的四肢主体,将其组装在一起形成人物母亲的造型。
用同样的技法,做出女儿的造型。
将人物和其他小配件组装在事先做好的底托上,让母亲和女儿双手相牵。
固定好后进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。
远处蔚蓝天空下,涌动着金色的麦浪。
就在那里,曾是妈妈带我去过的地方。
当微风带着收获的味道,吹向我脸庞。
想起妈妈轻柔的话语,曾打湿我眼眶。