准备姜片十片左右，花椒一把，香叶两小片，冰糖五六个，干辣椒3-4个，大葱段，八角少量，桂皮半小片。（香叶一定不能多，会苦）
焯水-冷水下鸡爪，姜片，料酒。姜片和料酒多一些，等待煮沸期间，准备调料汁⬇️
盐两勺，料酒适量，生抽小勺即可，多了会咸，不够可以再加，老抽适量，不建议多放，之后不够可以再加，用来提色，五香粉一小勺，香油适量，我用的是火锅专用香油⬇️
不是打广告，吃过四川油碟的人应该都知道这种香油很香，而且不腻，推荐。
鸡爪已经煮开了，捞出鸡爪，放在冷水里，用冷水冲洗浮沫和脏东西。
第二次冷水煮鸡爪，加入生姜片和花椒一把，大火煮开后，再煮八分钟左右捞出，冷水冲洗。⬇️
冷水冲洗鸡爪，再次去除浮沫。第二次这么做是为了让鸡爪彻底没有怪味儿。
爆出香味后，倒入调料汁，并且迅速加入两小碗清水，煮开。
转入中火，盖上盖子炖15分钟，再转小火炖15分钟，收汁即可装盘。期间可尝一下咸淡和看一下颜色，适量调整。
完毕。煮透的鸡爪非常容易咬，而且特别黏，胶质很足，味道超赞。
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