酵母用温水化开倒入面粉拌几下，再倒入清水和成面团，软硬度跟饺子面差不多就可以，也可以比之硬一点。发酵到两倍大面团，我的发的有点大了。
醒好的面团分成大小均匀的剂子盖上保鲜膜，不然会干皮
取一个剂子擀成椭圆形，不要擀的太厚大约比一元硬币厚一点就可以，刷一层油（橄榄油或色拉油玉米油）最好不要用花生油。
把面皮对折用刷干净的新梳子梳子从中间压一下，可以压的深一点（梳子用之前最好用开水烫一下），然后以中间开始每边压两下。
凉水入锅，笼屉上铺好油纸或笼布，每个饼之间留有一定的空隙，我在锅里又醒了十分钟（为了让荷叶饼更松软）。
大火烧开，锅冒气十分钟就ok了，是不是简单又漂亮。
早上炒了香菇肉丁放了一点杭椒和黄豆酱，孩子喜欢孜然出锅前撒了点熟的孜然粉，夹在荷叶饼里就是一顿美味的早餐。
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