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自己在家做川菜——水煮牛肉(7/8)
【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个(请根据个人口味,本人不喜辣,只加了少量辣椒,喜欢辣的可多加)、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许 【工具】特百惠炒锅、特百惠多用锅、特百惠小旋风 水煮牛肉的做法步骤: 1、准备好原材料,牛里脊洗净用特百惠片刀,切成厚约0.5厘米的厚片,然后用刀背将牛肉纤维拍松,这样做出的牛肉更嫩;
牛肉的腌制也非常重要,将拍松的牛肉片放入碗中,加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀;再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中,用手或筷子顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一定要记住水不要一次加太多,要一点一点加,可以分5到6次加水;当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性,牛肉片就基本腌制好了;如果牛肉中有水渗出,还要再顺时针将溢出的水打进肉里,最后,再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住,这样做是为了锁住牛肉里的水分,做出的牛肉片会更滑嫩,而且也不会互相粘连;牛肉至少要腌制半小时以上;
将白菜用纳美净化水冲洗干净后,放入特百惠多用锅中,盖上锅盖,使用多用锅的无水烹饪功能,将白菜焖软后,盛入大碗中垫底备用;
生姜和大蒜放入特百惠小旋风中拉成碎末,葱白切大段,辣椒切成两段,不喜欢太辣的可以去除辣椒籽,如果特别能吃辣的可以不用去除;
特百惠炒锅充分预热后,加入适量植物油,油热至3成时,先倒入花椒煸炒,再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后,将辣椒和花椒盛入碗中备用;
特百惠炒锅中留有底油,倒入2勺豆瓣酱,和一半的姜蒜末,小火慢慢煸炒出红油后,加入大葱段,倒入约300毫升左右的热水,加入适量食盐,少许老抽(我这里没有加老抽,成品的颜色较浅),大火煮开后,加入腌制好的牛肉片,慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火;
将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中,上面放上爆香的花椒和辣椒,再放上剩余的生姜蒜末,另取特百惠小奶锅,倒入适量植物油,烧热后,迅速浇在生姜蒜末和辣椒上,烹出材料的香味,水煮牛肉就大功告成了。
自己动手做水煮牛肉一点儿也不难,关键是材料放心更健康!赶紧试试吧!