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鱼香肉丝(2/9)
把猪里脊横批成薄片，切成肉丝，冬笋切丝，红泡椒切丝。
猪肉的腌制：肉丝中加入盐，一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋继续拌匀，使其上劲后，加入生粉搅拌均匀，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。
向锅中倒入植物油，待油温升至6层时，倒入腌制好的猪肉丝。
笋丝，待猪肉变成灰白色。
捞出过滤出油脂，保留锅内油脂。
火力调至中高火，向锅中加入辣椒酱，煸炒出红油，加入葱花、姜蓉、蒜泥、泡椒丝，煸炒出香气。
放入肉丝和笋丝，加入料酒、生抽、糖、清汤、老抽，醋调整口味。
加入水淀粉勾芡即可出锅。
盛盘。