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红烧鱼中段(6/9)
我是买的一整条鱼，鱼头烧了汤，然后切了中间的一大段。从背脊这里切开，大概分成五到六段都可以，鱼肚这里别切断哦！用吸油纸吸干水份。
腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，葱姜。
起油锅，下姜片，花椒，大蒜头，中火炒出香味。
下鱼中段，中火慢慢煎，翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。
加一大碗水，水的量要略多，大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽，加桂皮和八角。
大火烧开后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下，经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了，因为生抽和老抽都是咸的。
最后薄薄的水淀粉勾芡。
成品图
细节图