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原味戚风蛋糕(7/27)
今天我做的这款原味戚风蛋糕是一个6寸圆模,一个7寸中空模具的量哦!先把所需要的模具清洗干净,擦干水分备用!
用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开,这一步很重要哦,蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄,否则影响蛋白的打发!
这是分离好的蛋清和蛋黄!把蛋清放在冰箱冷藏保存,开始准备蛋糊!
碗里加入48克色拉油、112克牛奶、0.8克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态!
逐个加入8颗蛋黄搅拌均匀备用!
150克低粉筛入蛋黄糊中!
用手抽不规则搅拌均匀!切忌打圈搅拌面糊,以免面糊起筋!
蛋白里面加入几滴白醋和白糖90克,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白,直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!)
挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀!
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中!用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈!!要不然会消泡消泡消泡!
搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中,8分满即可!入模后刮平表面,震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。放入预热好的烤箱,上火120度,下火120度低温烘烤70分钟即可!牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了!每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!
今天的原味戚风蛋糕完美出炉了!一点儿也没有开裂哦!从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气!
立马倒扣,彻底晾凉后脱模即可!不想蛋糕表面有难看的印子,可以学学我的倒扣方法哦!把烟囱模具倒插在啤酒瓶上倒扣,这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣哦!
带上一次性手套,轻轻地在烟囱模具四周按一下,再借助脱模刀脱模!
这个烟囱模具我脱模还不太熟练,要多多练习一下!
今天做的原味戚风蛋糕,很松软香甜,喜欢的亲们可以试试看哦!
成品图
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