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宝宝辅食之奶香红薯馒头(12/14)
食材准备:面粉200克,配方奶100ml,酵母2克,红薯适量。 tip:红薯面团的食材方子:红薯泥50克+面粉100克+酵母1克 奶香面团 的食材方子:配方奶50ml+面粉100克+酵母1克
红薯上锅蒸熟
将红薯压成泥
倒入50ml配方奶,搅拌均匀。取50克待用。
现在来和面团,取一个大容器,将之前配好的50克红薯泥,100克面粉,1克酵母倒进去,用筷子快速搅拌成棉絮状,然后将棉絮转到案板上,揉成光滑面团。 tip:因为大家红薯泥稠度不一样,如果有些干可以再加点红薯泥。要等红薯泥冷却再和面,不然热的红薯泥会使酵母失去活性。每个牌子的酵母用量会不一样,大家要看哈说明书。
同理取一个大容器,将100克面粉,50毫升配方奶,1克酵母倒进去,用筷子快速的搅拌成絮状。然后将面絮转到案板上,揉成光滑面团。 tip:揉面大概需要10分钟左右
将揉好的面团放到一个大碗中,这个碗至少是面团的两倍大,否则发酵会受限制。然后将蒸锅中的水烧至50度左右,放入和好的面团,盖上盖子,发酵2倍大。大概需要1个小时。 tip:蒸锅的水温不要高了大概四五十度左右,不然酵母会被烫死,失去活性,面团就发酵不起。
发酵好的面团呈蜂窝状,转到案板上,撒点面粉,继续揉面排除气体,揉至光滑,然后用擀面杖擀成薄片。
面皮上刷点清水,放上另外一张面皮。轻轻按压。
卷起来,搓成合适大小
切成大小差不多的小团子
放到蒸笼上,各个面团之间要留近两个面团的空间。
盖上盖子再次醒发,大概半小时左右。或近似两倍大。 tip:期间不能动馒头
再次醒发后冷水上锅,中火蒸20分钟左右,然后关火再焖5分钟。奶香味十足的红薯馒头就做好了。