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地瓜小面包(5/7)
1、先来处理地瓜也就是红薯,我习惯于去皮后切成段然后用水煮熟,这样比较快。你也可以蒸熟或者烤熟用。我用了两个中等大小的地瓜。 2、之后将地瓜碾成泥,我用擀面杖帮忙。 3、再来准备面团,将面包材料中除了黄油和地瓜泥之外的其他材料都先混合。如果你没有黄油,也可以用玉米油或色拉油代替黄油,但需要在这一步直接加进去。 4、面团材料都混好以后开始揉面吧,我用的厨师机,大家手揉面包机揉都可以,一直揉到所有的材料变成一个表面光滑的面团即可。
5、此时将黄油切成小块倒入面团里,再继续揉面,让面团充分吸收黄油。 6、然后一直揉到能拉出图中这种厚的膜,也就是扩展阶段的状态。 7、再倒入60克的地瓜泥,继续揉面,让地瓜泥与面团充分融合。 8、这是揉好的面团,已经很柔软了,可以放到温暖的地方进去基础发酵了。
9、趁着发酵的功夫来准备过会做馅料用的地瓜馅。找一个不粘锅,倒入刚才剩下的地瓜泥。 10、之后放入20克的黄油和砂糖。我用的地瓜本身很甜,就加的糖量少。大家根据自己用的地瓜来调整。如果没有黄油,可以用其他油代替。 11、将地瓜泥黄油的混合物炒匀,变得细腻顺滑即可。 12、这时候取出已经基础发酵完毕的面团,发到原先的两倍大小即可。
13、将发酵好的地瓜面团取出来先按压排气,静置十五分钟。 14、之后将面团平均分割成8分,再静置15分钟。 15、每份面团擀成图中这种长方形,底边压薄一些,方便过会收尾。 16、在面团的上半部涂上刚才做好的地瓜馅儿,抹匀它,底部不要抹,否则不好封口的。
17、将面团从上而下卷起来,底边压薄的部分用来收尾封口。 18、之后将封口朝下,压扁面卷的一头,这也是为了收口用的。 19、然后将面卷如图这样圈起来,另一头放在压扁的一头上,然后包好封口。这个位置要捏紧,否则过会发酵时候容易断。 20、将八个面包都卷好,然后放到铺了油纸的烤盘上。
21、用剪子,在面包上均匀的剪出六个小口来,记得要露出里面的地瓜馅,让它呈现出花型,之后就把面团放到温暖湿润处进行第二次发酵吧,大概发一个小时即可,冬天时间需要长一些。 22、这是二次发好的面团,已经能看出来膨胀了,尤其是剪口的边缘处。 23、在面包的表面刷一层全蛋液。 24、之后再撒点杏仁片。没有的话就不用撒了,有芝麻或者燕麦片的也可以撒一些装饰用。
25、8个面包一次烤不完,所以我分了炸锅和烤箱同时烤提高效率。用空气炸锅的,调175度,烤15分钟即可。 26、用烤箱的,先预热上下管180度,然后烤18分钟左右。如果上管温度高上色很快,记得盖一层锡纸隔热,避免上色过深。说到这里我欲哭无泪,用烤箱烤的时候在微信上解答了一个咨询,再回去看面包就已经脸糊了。以后做教程的时候就不能开微信看手机。 27、5个糊脸的面包没法拍了,这从炸锅里抢救出来的三个还能看,要不这个教程又白做了,重新弄又得三四个小时。 28、烤好以后不要马上吃,等变凉后,里面的发酵气体挥发后再吃吧