红焖肉(
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早市买的五花肉。洗净切块。
水烧开,肉下锅焯一下,去血水。
鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
备好各种调料。
把炒勺刷干净,倒少许油,放糖炒色,要小火。我的糖放少了,糖色炒的不好,所以上色不好。又没用老抽,所以红焖肉不红。
看糖变为焦糖色马上放肉,翻炒,然后把除盐外的所有调料都放里,稍稍翻炒一会儿,放水。没过肉。大火炖一会儿,放盐。然后转中小火慢炖。
大约有半小时左右,汤汁收尽,肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况,汤汁咸淡,肉是否煮熟。