先制作汤种。将高筋面粉和水以1：5的比例混合拌匀，加热至65℃后离火，放凉或冷藏一夜备用。
将除黄油外的面包胚材料全部混合均匀，揉至能拉出厚膜的阶段后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展阶段。
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
将面团取出倒在台面上，轻拍排气，分割成三等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。
取一个面团从中间分别向上向下擀成橄榄形。从一端卷起。
将卷好的面团竖直放，再次擀成牛舌状。从一端卷起，卷成约2.5圈的小卷卷。
依次做好其余两个面团，放入模具，温暖湿润处继续发酵约40分钟后至模具9分满。
利用二发的时间来做菠萝酥皮。将黄油室温软化，加糖粉打发。
加入全蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌成团即可。
在台面上铺上保鲜膜，放入面团，再盖上一层保鲜膜，擀成厚0.3－0.5厘米和模具差不多大小的长方形面片。
将菠萝皮先撕掉上面一层保鲜膜，再反扣在面团表层，再轻轻撕掉保鲜膜，并在上面刷上蛋液。
送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烘烤30分钟，上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模。
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