首先制作香草芭菲。配料：蛋黄1个，水15克，细砂糖30克，香草荚2cm，雀巢淡奶油120克。
香草荚对半剖开以后，将香草籽刮入蛋黄里，香草壳丢弃不用（香草壳可以埋入糖罐里，一两周后，细砂糖会吸收香草荚的香气，变成香草糖哦）。如果没有香草荚，可滴数滴香草精代替。
将蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌，直到温度达到80℃（如果没有液体温度计，则边搅拌边观察，直到蛋黄液变得浓稠）。
搅拌好以后，将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却。
将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发）。
打发到淡奶油出现软性纹路的程度即可（不需要打发到花纹挺立）。
取一小半打发的淡奶油和冷却后的蛋黄液混合，用刮刀拌匀，然后倒入剩下的淡奶油并继续混合均匀。
将芭菲液倒入用锡纸包好底部的方形慕斯圈里（我用的是两个4英寸的方形慕斯圈）。放入冰箱冷冻室（冻冰的那一层，-18℃），冷冻数个小时，直到完全冻硬备用。
TIPS：
香草芭菲是一种冷冻过程中不需要搅打，也不需要使用冰淇淋机的冰淇淋，因而制作非常简单，但口感却清新柔滑，非常值得一试。将冻硬的香草芭菲脱模以后，即可用刀切成小块食用，也可以将芭菲液倒入大碗里，冻硬以后用冰淇淋勺挖成冰淇淋球来食用。
12、准备好制作水果芭菲杯的原料。制作这款芭菲杯，除了前面制作的香草芭菲以外，我使用的原料有芒果、杨桃、草莓、巧克力威化（切碎）、巧克力威化棒、抹茶饼干棒、巧克力软饼干（切小块）、雀巢淡奶油。芭菲杯的原料可选性非常丰富，大家可以根据自己的喜好和需要来选择，只要注意一下口味的搭配即可。比如巧克力威化碎可以换成巧克力脆片、玉米脆片、曲奇饼干碎等酥性材料；巧克力软饼干可以换成巧克力或原味海绵蛋糕、其他口味的软曲奇等；水果可以换成蓝莓、树莓、樱桃等其他品种。此外还可以加一些果酱、巧克力酱等酱料。
先打发淡奶油。和制作香草芭菲不同，这次的淡奶油需要打发到花纹硬挺的程度。打发淡奶油的时候，可以根据自己的喜好在淡奶油中加入细砂糖，100克淡奶油加入5-10克细砂糖即可。
取一个玻璃杯（为了让层次更丰富，要选择如图中所示的比较深的玻璃杯），在玻璃杯底部先放一些巧克力威化碎。
再挤淡奶油，铺上草莓，挤上最后一层淡奶油（如果换成其他种类的配料，原则上也是用淡奶油将不同口感的原料隔开，一层一层的铺上去。
将香草芭菲放在芭菲杯的顶部，然后用水果、巧克力威化棒和抹茶饼干棒进行装饰，一杯层次丰富的水果芭菲杯就做好了。马上品尝吧！
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