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水果芭菲杯(13/19)
首先制作香草芭菲。配料:蛋黄1个,水15克,细砂糖30克,香草荚2cm,雀巢淡奶油120克。
在蛋黄中加入水、细砂糖。
香草荚对半剖开以后,将香草籽刮入蛋黄里,香草壳丢弃不用(香草壳可以埋入糖罐里,一两周后,细砂糖会吸收香草荚的香气,变成香草糖哦)。如果没有香草荚,可滴数滴香草精代替。
搅拌均匀。
将蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌,直到温度达到80℃(如果没有液体温度计,则边搅拌边观察,直到蛋黄液变得浓稠)。
搅拌好以后,将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却。
将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发)。
打发到淡奶油出现软性纹路的程度即可(不需要打发到花纹挺立)。
取一小半打发的淡奶油和冷却后的蛋黄液混合,用刮刀拌匀,然后倒入剩下的淡奶油并继续混合均匀。
混合好以后,香草芭菲液就做好了。
将芭菲液倒入用锡纸包好底部的方形慕斯圈里(我用的是两个4英寸的方形慕斯圈)。放入冰箱冷冻室(冻冰的那一层,-18℃),冷冻数个小时,直到完全冻硬备用。 TIPS: 香草芭菲是一种冷冻过程中不需要搅打,也不需要使用冰淇淋机的冰淇淋,因而制作非常简单,但口感却清新柔滑,非常值得一试。将冻硬的香草芭菲脱模以后,即可用刀切成小块食用,也可以将芭菲液倒入大碗里,冻硬以后用冰淇淋勺挖成冰淇淋球来食用。
12、准备好制作水果芭菲杯的原料。制作这款芭菲杯,除了前面制作的香草芭菲以外,我使用的原料有芒果、杨桃、草莓、巧克力威化(切碎)、巧克力威化棒、抹茶饼干棒、巧克力软饼干(切小块)、雀巢淡奶油。芭菲杯的原料可选性非常丰富,大家可以根据自己的喜好和需要来选择,只要注意一下口味的搭配即可。比如巧克力威化碎可以换成巧克力脆片、玉米脆片、曲奇饼干碎等酥性材料;巧克力软饼干可以换成巧克力或原味海绵蛋糕、其他口味的软曲奇等;水果可以换成蓝莓、树莓、樱桃等其他品种。此外还可以加一些果酱、巧克力酱等酱料。
先打发淡奶油。和制作香草芭菲不同,这次的淡奶油需要打发到花纹硬挺的程度。打发淡奶油的时候,可以根据自己的喜好在淡奶油中加入细砂糖,100克淡奶油加入5-10克细砂糖即可。
取一个玻璃杯(为了让层次更丰富,要选择如图中所示的比较深的玻璃杯),在玻璃杯底部先放一些巧克力威化碎。
挤一些打发的淡奶油,然后铺上芒果丁。
再挤一层淡奶油,铺上切块的巧克力软饼干。
再挤淡奶油,铺上草莓,挤上最后一层淡奶油(如果换成其他种类的配料,原则上也是用淡奶油将不同口感的原料隔开,一层一层的铺上去。
将冻硬的香草芭菲脱模,并用刀切成小方块。
将香草芭菲放在芭菲杯的顶部,然后用水果、巧克力威化棒和抹茶饼干棒进行装饰,一杯层次丰富的水果芭菲杯就做好了。马上品尝吧!