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豆乳盒子蛋糕(10/18)
先烤一个小四卷蛋糕胚(鸡蛋4个、低粉40克、糖40克、玉米油40克、牛奶或水40克,参照戚风蛋糕的做法,180度烤制18分钟)
晾凉备用
主要介绍豆浆卡仕达酱的做法:三个蛋黄放入容器中加入45克细砂糖 ,用蛋抽搅打均匀至细砂糖融化,低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进盆里,搅拌均匀。
将豆浆过筛并煮沸
一边搅拌蛋黄糊一边慢慢倒入豆浆。一定要不停搅拌并慢慢倒豆浆,不然蛋黄温度过高会变蛋花。
搅拌均匀后倒回锅里
小火一边加热一边搅拌,豆浆卡士达酱会慢慢变粘稠。
直到可以挂在蛋抽上马上离火
立即把锅坐到冷水中一边降温一边继续搅拌,凉后就可以使用了。这步重要,熬太久会太稠,不坐冷水也会因为锅的热量慢慢变更稠,后期挤出来形状不好看,所以这步很重要。
根据盒子大小把蛋糕切块
淡奶油加糖打发成奶油
打发好的淡奶油装入裱花袋,豆浆卡士达酱也装入裱花袋中。
盒子底部放一片蛋糕
挤上一层奶油
再放一片蛋糕
然后把豆浆卡士达酱挤成一个个球状(喜欢吃甜可以挤一层奶油再挤卡仕达酱)
筛上一层熟黄豆粉,用刷子把盒子边多余的黄豆粉刷干净,盖上盖子放冰箱冷藏后就可以吃了。
美味豆乳盒子蛋糕