买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
细盐,生姜,料酒,腌入味。盐要少,这道菜也只放这一次盐。
鱼头泡饼的味道,除了鱼头的鲜香,还需要靠酱,我喜欢三合一酱,味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
干黄酱,半勺。这不起眼的干黄酱,绝对神器,炸酱面离了它,就呵呵了。
冷锅冷油,花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用,花椒炸出味就捞出不用了。
压个洗净的盘子,保证鱼头压在汤里。中火炖去吧,半小时起。
买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。