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鱼头泡饼(4/14)
买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
细盐,生姜,料酒,腌入味。盐要少,这道菜也只放这一次盐。
姜蒜切块。蒜多点,过油后炖煮,蒜会软糯甜香。
鱼头泡饼的味道,除了鱼头的鲜香,还需要靠酱,我喜欢三合一酱,味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
豆瓣酱半勺,一定要剁细。
干黄酱,半勺。这不起眼的干黄酱,绝对神器,炸酱面离了它,就呵呵了。
用料酒化开,三酱搅匀。都挺咸的,盐就不用再放了。
冷锅冷油,花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用,花椒炸出味就捞出不用了。
炸蒜。此处应该有葱,家里没了。
一多半的酱,进油锅炸炸香。火要小。
煎鱼头,慢慢煎。
倒开水,放两颗冰糖,调和各种调料的滋味。
压个洗净的盘子,保证鱼头压在汤里。中火炖去吧,半小时起。
收汁,出锅。饼和米饭都很配。