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鱼头泡饼(3/14)
买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。
姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
豆瓣酱半勺，一定要剁细。
干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。
冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。
炸蒜。此处应该有葱，家里没了。
一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。
煎鱼头，慢慢煎。
倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。
收汁，出锅。饼和米饭都很配。