土豆削皮、擦丝、泡水。一定要充分洗掉淀粉，多用冷水淘几遍，炒之前一直泡水，泡到图片这样一根一根的。
备好所有的料，准备热油。 因为快炒没顾上拍照，这时热锅凉油开炒…… 花生油比平时炒菜稍多一些
热锅冷油，记住让油转满锅边，油温不要太高的时候放入葱和花椒炝锅，快炸干时取出，再放入姜、蒜片、红米椒爆锅翻炒。控好水的土豆丝倒入，快速翻炒让每个土豆丝充分的裹上油发亮
沿着锅边倒入两铲生抽，一定要听到呲啦声！翻炒均匀，再倒入两铲米醋，也是沿锅边听到呲啦声！翻炒均匀，这时依次放入糖、盐翻炒，出锅前洒鸡精。装盘…OK！
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