牛肉筋头巴脑冷水泡一夜去血水，切大块，冷水入锅，开锅煮3分钟，捞出温水洗净。锅放油烧热，炒香花椒大料干辣椒和蒜，放入郫县豆瓣酱，下筋头巴脑翻炒一会儿，加汤没过肉。加入料酒、老抽、冰糖，开小火炖1小时。

土豆切条，西红柿切丁，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段备用。

待牛肉熟透，放入准备好的蔬菜，洋葱和芹菜最后放。再炖40分钟。

出锅啦。