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红烧狮子头(6/7)
把所有食材洗净备好，淀粉化水，花椒泡水；姜、蒜、马蹄切沫。
猪肉我选的是前腿肉，肥二瘦八。猪肉先切粒再剁肉碎，不要剁成肉泥了，肉太烂口感就没有嚼劲了。
开始调肉馅。放姜蒜马蹄沫，适量花椒水、水淀粉，盐，生抽适量。这个步骤盐不能太多了。调馅的时候必须顺时针一个方向搅拌。
肉丸团好下油锅中火慢炸至金黄色沥油捞出。
另取一锅放入肉丸，放水（我放的是鸡汤，一次放足），葱白，糖，生抽，老抽，五香料，料酒。
大火烧开以后转小火，加盖慢炖3小时。
时间到，沥出肉丸装盘，锅内留下的汁水开大火勾芡，淋在肉丸上，大功告成。