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蔬菜虾滑汤(3/10)
鲜虾去头尾,挑去虾线,切成小块。 注意虾腹部和背部的虾线都要去掉,既卫生,做出来的虾滑口感也会更好。
装入搅拌容器里,加入柠檬汁和蛋清。 柠檬汁有去腥提鲜的作用。如果没有柠檬,也可以用姜葱水代替。蛋清可以让虾泥口感更好,如果对蛋清过敏,那就加2g淀粉。
打成细腻的虾泥。 这里用的是料理棒,用料理机也是一样的。搅打的时间稍为久一点,你会发现虾肉经过长时间搅打后虾肉越来越黏稠。如果没有料理机,就要将虾肉用刀背碾碎后剁细蓉。
接着用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
倒入裱花袋中。 如果没有裱花袋,也可以用保鲜袋代替。
在底部剪一个小口,一会儿就利用裱花袋来做出虾滑的形状。 如果觉得这个方法太过麻烦,也不追求成品的美观,可以将虾泥用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时左右,拿出来直接用勺子刮成虾滑,下到锅里。当然,这会比较考验功夫。
娃娃菜洗净后切小段。 做汤的蔬菜没有要求,家里有什么菜就用什么菜吧。
蔬菜倒入煮开的汤锅中。
开小火,再次煮开后,借助筷子将裱花袋里的虾泥挤到汤锅里。煮到虾滑变红色后,即可关火盛出。 搅拌上劲后的虾泥仍然非常粘稠,如果用手挤,或者勺子刮,都不太容易做出虾滑的样子,还容易搞得满手都是。筷子和裱花袋的搭配妙就妙在虾滑的大小和宽度可以完全把控。
可以一次多做一些放入保鲜盒冷冻,平时煮粥、做菜、做汤、做羹等,就可以拿出来搭配着吃,特别鲜甜美味。 对于大一些的宝宝,还可以加入一小部分鸡肉泥,这样做出来的虾滑会更有嚼劲,更好的锻炼宝宝的咀嚼能力。