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用青见橘做蛋糕卷,要带皮吃才够味儿!(10/11)
青见橘用盐搓洗干净,切成薄片,放入锅中,加入两大勺白糖,齐面的清水,小火煮至橘皮透明,关火晾凉。烤盘铺硅油纸,把凉凉的桔子片沥干水分,摆在烤盘上。
在分离好的蛋黄中,加入,油,盐,糖水,筛入低筋粉。
把蛋黄糊用刮刀翻拌成顺滑无颗粒的面糊,提起刮刀,面糊呈倒三角的半流动状即可。如果面糊太干,可适量增加糖水用量。
蛋清中加入几滴柠檬汁(没有可以用白醋代替,也可以忽略),分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
取 1/3 蛋清,放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清盆中继续上下翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊倒入烤盘中,抹平,轻轻震荡,排出大气泡。
烤箱预热上下火160度,中层烤制25-30分钟(此温度和时间仅供参考)
烤好后取出,倒扣在烤网上,撕去油纸晾凉。
晾凉后切去边角,翻转过来涂上打发好的淡奶油,卷成蛋糕卷固定成型。
成品图