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找寻记忆的味道--懒龙(超详细步骤)(无葱姜)(3/10)
全部原料,看起来很多,但做起来并不麻烦
葱姜油需要提前准备,葱姜切碎备用
锅不需要烧很热,倒入食用油后放入葱姜,小火慢煎
直到葱姜成焦黄色关火,滤出葱姜油备用(因为不吃葱姜蒜,所以每次拌馅儿都会炸葱姜油)
先拌肉馅儿 肉馅儿调制分三步,顺序不能乱哦! 第一步将料酒生抽、老抽、黄豆酱、姜粉和糖、白胡椒粉放入肉馅儿中,用筷子按同一个方向搅打上劲(这一步为了肉馅儿入味儿) 第二步加入淀粉、清水,继续同一方向搅打上劲(这一步使肉馅儿柔软嫩滑增加水分) 第三步加入葱姜油和香油,依旧同一方向搅打上劲(油的作用是锁住水分,所以一定要最后再加) 搅拌好的肉馅很润滑柔软
拌好肉馅儿之后再和面(懒龙之所以懒,也是因为步骤不像包子先和面,再醒发两次才能入锅,懒龙只需要一次醒发,而且是活好面之后直接铺馅儿) 面粉、糖、酵母粉混合均匀后,加入清水,面团比包包子、馒头都要硬一些,多揉一会儿,将面团表面揉光滑滋润
揉好的面团不需要醒发,直接擀成长方形,厚度大约3mm左右(不要太薄)
将准备好的肉馅儿平铺在面皮儿上,四周留一些空间
从一端卷起,收口处捏紧,为了美观收口朝下,(菜谱中的量我做了这样的四条)卷好后入锅醒发30-40分钟(根据温度来定)
醒发好后冷水开火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟再开盖出锅 出锅后切成小块即可 面皮暄软不塌皮儿,肉馅儿软嫩不干,味道棒棒哒