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蛋黄酥(14/29)
我是咸鸭蛋煮好后才想起做蛋黄酥的，正常情况是把生的咸鸭蛋黄和蛋白分离，蛋黄刷酒烤熟。也可以买真空包装的咸蛋黄，但绝对没老爸农场自己腌的黄大好吃。
这个过程还挺麻烦。
水油皮的材料，黄油要室温软化。
放面包机里，20分钟的和面流程两次。
和的特别好，特别软，轻松出手膜。
盖保鲜膜静置30分钟。
油酥材料可以用蛋抽搅匀。
再用手捏成面团，稍有点硬，可以适量加点黄油，盖保鲜膜静置20分钟。
红豆沙分成25克一个，共15个。
红豆沙团按扁，我是买的袋装的，非常粘手，先用手蘸淀粉，还是不能防粘，后来蘸色拉油，才不粘手。把咸蛋黄包进去，豆沙皮不够大不要紧，包住后慢慢向口收，也能完全包裹住。
自家咸蛋黄，个头不小。
水油皮和油酥各分成15分，水油皮大概25克一个，油酥大概13克一个。
把水油皮擀成比饺子皮大点，用手按、扯都成。把油酥放上面。
口收好后捏紧、团圆，静置10分钟。
擀成牛舌状。
卷起来。
盖保鲜膜静置10分钟。
再次擀成牛舌状，这次更细长。
卷起来。
静置10分钟。
竖着放手心。
按扁。
擀成比饺子皮大的圆形，至少能包裹住豆沙团。
把豆沙蛋黄团放上后，拿豆沙的手要擦干净，否则表皮上沾上豆沙就不好看了。
收口，捏紧。
团成圆形。
排列好。
刷蛋黄液，撒黑芝麻。用土鸡蛋黄颜色更漂亮。
烤箱180度，预热10分钟。放入生坯烤30分钟。