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红烧鳊鱼(4/7)
新鲜的鳊鱼，去鳞、去内脏、去腮洗净，沥水。
洗好的鱼在鱼身上划上几刀，以便于煮的时候入味。
锅中倒油，烧热，下鱼，先不着急翻动，待鱼皮结实后翻面。
煎到反面的鱼皮比较结实后，把辣椒，葱，姜放入。
倒入生抽、盐、糖加水烧。
烧到汤汁变浓，出锅，撒上一点葱点缀。
煎出的鱼皮要想不破油一定要爆，一定要烧的很热，不然会粘锅。