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平底锅也能做蛋糕,零失败超好吃,宝宝必光盘!(12/18)
首先我们准备好需要的食材。
取一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
配方奶加入蛋黄中,再加入食用油,筛入低筋面粉,全部搅拌均匀细腻。搅拌好的蛋黄糊是粘稠易滑落的状态。
蛋清中滴入3滴柠檬汁,打发更稳定,还能去腥哦。 PS:柠檬汁也可以用白醋代替。
白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状;第二次加糖打发成湿性发泡;第三次加糖打发出一对小尖峰的样子。 PS:小尖峰就是搅拌棒提起来后,蛋白能看到两个明显的向上的尖尖头。
取1/3量已打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,一边转圈一边切拌。再将搅拌均匀的蛋黄糊倒回到剩余的2/3蛋白中,继续一边转圈一边切拌,直至粘稠不易滑落的状态。
平底锅先刷油(这一步别开火),倒入搅拌好的蛋糊。 PS: 刷油的时候锅底和侧边都要刷到哦。
开小火,盖上锅盖,焖个大约2分钟。看到蛋糕的表面冒出小洞洞且凝固后就可以用来翻面了。 PS: 掀起蛋糕的时候要小心点 ,避免动作太大、太快把蛋糕戳破了。
宝妈们底部煎到这样微微金黄的颜色就可以了,以免煎太长时间糊锅了哦。 PS:再次提醒下,全程都是小火哦。
面煎好后,翻面再煎大约1分钟。
翻面后煎的时间不能太久,只要已经凝固熟了就可以了。及时关火,再用余温焖2分钟。 PS: 大家做的蛋糕可能厚度会有差别,要是很厚建议两面煎的时间各延长0.5~1分钟,但切记中途偶尔翻看下底部,以免糊锅。平底锅都没有配套的锅盖,即使用个大锅盖也没关系哈。
煎好后掀开锅盖,蛋糕看起来是这样的。
做好的蛋糕直接倒在硅油纸上,涂上少许酸奶。 PS: 酸奶涂的量要少点,不要一次涂太多,以免一会儿卷的时候多的酸奶会被挤出来。
趁热的时候卷起来。卷的时候借助硅油纸来推动蛋糕。 PS: 尽可能的把蛋糕卷紧,卷太松了,切开侧边会很散不好看。
卷好的蛋糕卷,用硅油纸包紧,两边像包糖果一样扭起来固定,定型半小时。
等蛋糕卷自然冷却后解开硅油纸,就可以切片状啦。
掰开看下(づ。◕‿‿◕。)づ 蓬松又细腻的蛋糕配上滋滋的酸奶,超级美味!
绵软的戚风蛋糕卷~~宝宝的童年の美味记忆~~