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辣子鸡(
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准备好食材。仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块。
然后把切好的仔鸡调入生抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉,混合均匀,腌制20分钟。
中火加热炸锅中的红油,烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。在鸡块水分耗干时,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(40g)。
改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
另取干净炒锅,用少许红油,将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。