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辣子鸡(3/5)
准备好食材。仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块。
然后把切好的仔鸡调入生抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混合均匀，腌制20分钟。
中火加热炸锅中的红油，烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。在鸡块水分耗干时，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（40g）。
改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
另取干净炒锅，用少许红油，将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。