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粗粮五谷黑馒头#发现粗食之美#(15/16)
取250克温水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开;(10g水留着看后面要不要加)
把面粉、黑米粉、杏仁粉、红豆粉、薏米粉和芝麻粉倒入
化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,看情况酌情添加水,最后面粉搅拌成絮状无干粉就刚刚好;
絮状面块揉到一起,反复用手肘揉,揉到面团光滑;
盖保鲜膜温暖处发酵;(什么是温暖处?可以在微波炉或烤箱里放碗热水,水冷了再换热水,营造一个温暖的小环境;小时候妈妈都是裹进被窝里;还可以把蒸锅下面放热水,把面团放上面,盖盖;我这次是直接用面包机发酵一个小时)
发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕;
拿出排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,分成小剂子,再揉,面团揉好搓成馒头型,或者造型。尽量揉到表面光滑;
蒸锅里放凉水,把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的布上,盖上锅盖醒发20分钟;
醒发至馒头胚比原来略大一些,全程开大火蒸15分钟,3分钟后再开锅。
捏成小刺猬
捏成小兔子
捏成绣球
捏成草帽
捏成猪蹄
捏成黑玫瑰花
如图