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波点抹茶蛋糕卷(
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所有材料称重备好,以免制作时手忙脚乱。
鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清盆需无油无水,蛋白内不能混入一丝蛋黄。
蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶,手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
筛入低筋粉。
不规则混合均匀。不划圈就好,划圈容易起筋。
取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。
蛋白内加入柠檬汁。
糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一糖。
蛋糊细腻,加入第二次糖。
蛋糊出现纹路,加入最后一次细砂糖。
拉起打蛋器出现鸟嘴状,即湿性发泡,即可。
取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。
混合切拌均匀。
加入抹茶粉混合均匀。
装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。
裱花袋剪一个小口,小点就好,太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点(可以提前画好,或电脑打印好)。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。
蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。
在烘烤好的波点上面倒入蛋糊,刮刀抹平。
送入烤箱,上下火175度烘烤20分钟即可。
烤好的蛋糕晾至烤网,揭开四周稍晾。
用一张新的油纸盖在蛋糕上,翻过来,揭开油布,然后再翻过来,用揭开的油布盖住蛋糕。
借助油纸卷成卷,送入冰箱冷藏定型。
美美哒波点蛋糕卷就做好啦!
切块。
做个下午茶也是不错哒,美美享用吧!