指天椒

将沥干水分后的指天椒、大蒜、生姜分别切碎；然后将它们放入一个干净无油的大碗里，加入100g食盐，充分搅拌均匀。静置一个小时。

静置后辣椒底部析出一部分汁液，此时可以用筷子蘸取汤汁尝尝咸淡是否合适，如果不够咸可以依个人口味增加食盐，再搅拌均匀。 将剁好的剁辣椒装入提前准备好的干净无油的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存，第二天就可以用来炒菜了，保存久一点辣椒更入味，冰箱冷藏保存可以保存半年。