鸭腿焯水，泡沫出来后撩出洗净； 小火干煸鸭腿，不用放油，因为鸭腿上油水很多，慢慢煎会煎出鸭油，鸭油出来后放入姜片、蒜头、五香桂皮八角，爆香； 鸭腿煎至两面略金黄即可。

加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，水加到鸭腿3/4以上，冰糖切碎洒在鸭腿皮表面，用汤汁慢慢浇化，这样卖相会更油亮； 大火烧开后，小火慢炖至少一个小时。

一个小时后用筷子插下肉最厚的地方，能轻松插入拔出就炖酥了。大火收汁，酱鸭不用留汤汁，只需留两勺酱汁，最后切块后淋在鸭肉表面即可。