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虎皮菠菜蛋糕卷(18/24)
提前准备好所有原材料,先把虎皮用到蛋黄取出放入打蛋盆中。 很多人会问,剩下的那么多蛋白怎么办好浪费,其实一点都不浪费哦!可以做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕、帕芙洛娃蛋糕等。
拿一个大一些的盆放入适量的温水60度左右,把放了蛋黄的打蛋盆隔着放入温水中,再加入玉米淀粉,细砂糖到蛋黄中搅打至细砂糖完全融化。
再加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。
搅打到蛋黄糊变白,体积变大蓬松,有阻力,纹路清晰即可。
然后把搅打好虎皮糊用软刮刀挂起会慢慢滴落不断,才是完美的虎皮糊。
烤盘放入一张大小适合的油纸,再把虎皮糊倒入烤盘中。
烤箱提前预热10分钟,上火200度,下火200度,中层,时间8分钟。
烤虎皮的时候就可以准备蛋糕卷糊。 拿适量的菠菜清洗干净,锅中放入适量的水煮开,放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。
煮好的菠菜放入料理机中,加入50克水搅打成菠菜泥。
打好的菠菜泥称出100克,加入玉米油搅拌混合均匀。
筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀。
再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀。
柠檬汁挤入蛋白中,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。
蛋白湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大湾沟即可。
再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
最后混合好的面糊状态,用软刮刀挂起面糊滴落不断。
烤盘提前放入一张大小适合的油纸,把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。
烤箱提前预热10分钟,上火180度,下火165度,时间20分钟。
蛋糕卷出炉冷却后,拿一张干净的油纸,把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸,然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油,(我是没有涂任何东西的)。然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉,再叠在虎皮上,抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起,卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。(我偷懒也是没有卷奶油或其它,斋的,直接卷吃了)。
成品。
成品。