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泡椒酸菜老鸭(
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酸菜稍微洗一下,放在碗里,加水,浸泡1小时。
泡椒稍微过水洗干净,切小块,装碗里,加水浸泡。
生姜洗干净,切片;葱洗干净葱白切断,葱叶切碎;小米椒洗干净,切块;八角和花椒洗干净。将其一起装在碗里备用。
酸菜过水洗干净,切块,装碗里备用。
锅里注入清水适量,鸭肉放入锅里,倒入料酒,放入葱白、花椒和生姜,水开后再煮2分钟。撇去浮沫捞出鸭肉,用清水洗干净,装碗里备用。
油锅加热,倒入蒜米爆炒出香味。
把八角、姜片、葱白、小米椒、泡椒和花椒一起倒入锅里翻炒几下。
鸭肉倒入锅里,煸炒1分钟。
倒入生抽,烹入料酒,加入盐,撒入白糖,煸炒均匀。
酸菜倒入锅里,烹入香醋,翻炒1分钟。
加入开水,差不多没过鸭肉,倒入泡泡椒的水,烧开。盖上锅盖,中小火焖煮30分钟。
半小时后,撒入白芝麻,拌匀。大火收汁。
汤汁快收干的时候,撒上葱花, 拌匀即可出锅盛碗。
盛碗。