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泡椒酸菜老鸭(2/14)
酸菜稍微洗一下，放在碗里，加水，浸泡1小时。
泡椒稍微过水洗干净，切小块，装碗里，加水浸泡。
生姜洗干净，切片；葱洗干净葱白切断，葱叶切碎；小米椒洗干净，切块；八角和花椒洗干净。将其一起装在碗里备用。
酸菜过水洗干净，切块，装碗里备用。
锅里注入清水适量，鸭肉放入锅里，倒入料酒，放入葱白、花椒和生姜，水开后再煮2分钟。撇去浮沫捞出鸭肉，用清水洗干净，装碗里备用。
油锅加热，倒入蒜米爆炒出香味。
把八角、姜片、葱白、小米椒、泡椒和花椒一起倒入锅里翻炒几下。
鸭肉倒入锅里，煸炒1分钟。
倒入生抽，烹入料酒，加入盐，撒入白糖，煸炒均匀。
酸菜倒入锅里，烹入香醋，翻炒1分钟。
加入开水，差不多没过鸭肉，倒入泡泡椒的水，烧开。盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。
半小时后，撒入白芝麻，拌匀。大火收汁。
汤汁快收干的时候，撒上葱花， 拌匀即可出锅盛碗。
盛碗。