黄油室温软化，用打蛋器打发到蓬松状态，加入香草精拌匀。
再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀。
分三次加入打散的鸡蛋液搅打，拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状。然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀。
将混合物揉成面团，放入冰箱中冷藏约20分钟，稍微有点硬以后，用手将其滚为圆柱体，再用保鲜袋裹住，放入冰箱冷冻1小时。
冻硬的面团拿出来后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白，均匀滚上白砂糖或黄砂糖。然后用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干。
180度，烤箱中层，15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可。
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