春笋剥去笋衣和老根，清洗干净。
笋的挑选很重要，如果选的太老，那么蒸出来的口感会有苦涩味，纤维也会过多不好嚼。挑之前用手轻轻轻戳笋根，越容易按压出指痕的越鲜嫩。
焯水2分钟，捞起备用。
春笋含有草酸，如果直接烹饪会有苦涩味。焯一下水，可以去除草酸。
将胡萝卜丁和葱花加入肉糜当中，加盐拌匀。
如果宝宝不爱吃葱，这里可以将葱花换成料酒，或者柠檬汁去腥调味。
把肉糜装在春笋节里。
春笋和冬笋不一样，春笋剖开来中间是一节一节的，刚好可以当容器盛放肉糜。所以做这道菜得用春笋。
蒸的时候我们来准备芡汁。淀粉加清水调成水淀粉。倒入锅中，加入生抽，小火烧开后关火，盛起备用。
春笋酿肉蒸好后，揭开锅盖，淋上芡汁，再盖上锅盖，焖10秒左右。
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